Voldstedet blev bygget i starten af middelalderen af Kong Niels. Kongen havde brug for voldanlægget som beskyttelse i kampen mod venderne, der hærgede i Syddanmark i 1100-tallet.
Placeringen har været helt perfekt dengang, fordi man fra voldstedet havde god udsigt over en stor del af havet, og skibene har ligget beskyttet i en naturhavn.
I 1250 var borgen ikke længere nødvendig, og den begyndte at forfalde. Jorden blev derfor delt ud til fire bondegårde i området. Voldanlægget er stadig meget velbevaret, og voldens toppunkt er 36 meterover havets overflade.
Du kan stadig gå rundt på de historiske volde. Brug de små trapper eller søg af stien og gå på opdagelse i de stejle bakker, hvor fårene græsser.
Stien op over voldene fører videre til Vester Mølle, som troner på toppen af møllebakken.
Søby Volde er en af posterne på Ø-SKATTEJAGTEN på Ærø. Skattejagten er en del af projektet Øhigh5, som støttes af Danmarks Erhvervsfremmebestyrelse.