“Jeg arbejder spontant indtil farverne stråler uden at skrige – farverne skal synge. Motivet betyder ikke så meget for mig som farverne og mystikken i maleriet”. – Henni Starup
Henni Starup arbejder med blandformer og mange forskellige materialer, som har hvert deres sprog. Med oliemaling som basis – og hovedsagelig på håndgjort papir – bruges oliekridt, vandopløselige farver, bløde blyanter, penne, bladguld, signetlak, som hun presser forskellige hjemmelavede lerstempler ned i. Undertiden skrives ord på billedet og hun lakerer mange gange undervejs.
Foruden billedkunsten har Henni Starup udgivet Kretabilleder (1987), som er rejsebeskrivelser og digte fra Kreta og I ravnens skygge (2004), der handler om Ellen Fuglede fra Skovsgård på Sydlangeland.
Henni Starup er uddannet på Akademiet for Fri- og Merkantil Kunst i København og flyttede til Langeland i 1967. Hun har lavet udsmykninger på Nyborg, Ringe og Rudkøbing Sygehus, på skoler i hovedstadsområdet og på Rudkøbing og Tranekær Rådhus.
Herudover har hun udstillet i mange kunstforeninger, på skoler, biblioteker, virksomheder, gallerier mm.