Kolby [Kohlbøy] er en af de største landsbyer på Samsø, men adskillige brande har gjort, at mange flotte bindingsværksgårde er forsvundet.
Mellem Kolby og havnen Kolby Kås [Kåesi] troner den velholdte Kolby Mølle, en hollandsk mølle, der var i funktion fra 1889 til 1947.
Et møllelaug holder åbent hus flere gange om sommeren, så man kan se møllen i funktion.