Koan

Restauranten har to stjerner i Michelin guiden, og afspejler traditionelle koreanske madlavningsteknikker og -smage og kombinerer dem med ingredienser fra den nordiske sæson. I forbindelse med tastingmenuen har Kristian Bauman udforsket sine sydkoreanske rødder og de forskellige køkkener, der findes der. Det er mad, der har inspireret Kristian på hans rejse, som eftermiddagssnacken Kkwabaegi - en koreansk brødtype.

Når det gælder vin, har Kristian Bauman samarbejdet med sommelier Lasse Peder Nielsen, som har sammensat to forskellige vinmenuer, en alkoholfri parring og en parring bygget op omkring koreansk sool, som er en fællesbetegnelse for koreansk alkohol. For at gøre restaurantbesøget til en holistisk rejse serveres menuen i kunststykker skabt af en koreansk pottemager, som har samlet keramikfragmenter fra Kinas Qing-dynasti og blandet det med nyt porcelæn.